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小麥不但向南方推廣，同時(shí)北方也在發(fā)展。元以前就有這樣的農(nóng)諺：“收麥如救火”。在生產(chǎn)工具方面唐代已使用麥釤（shàn扇，一種長形的鐮刀），到元朝初年又有了新的改進(jìn)，創(chuàng)造了用麥籠、麥釤、麥綽（一種竹篾編成的抄麥器，形狀象簸箕而稍大，它的一邊裝有釤刃，當(dāng)揮刃割麥穗時(shí)，麥穗自然落到綽里）結(jié)合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個(gè)小輪的木架子上，用繩系在腰部拖著走。割麥人用釤割麥穗，麥穗跟著落向綽里去，隨手把綽里的麥往后倒到籠里，籠裝滿了以后就拉到打麥場上。據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載：“一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍?！比绻皇欠N麥很多，是不會(huì)創(chuàng)造出這種快速收麥器的。

據(jù)明宋應(yīng)星《天工開物》的估計(jì)來推算，當(dāng)時(shí)小麥約占全國糧食總產(chǎn)量的15%多一點(diǎn)。這雖是一個(gè)粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。人們常說的“麥”就是小麥，當(dāng)然了還有其他麥類，比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，直到16世紀(jì)后被小麥代替。大麥在世界上主要做啤酒，這種別飲料。世界大麥80%產(chǎn)量被化為啤酒，灌進(jìn)人們肚子里。1斤大麥大概可以做4～5斤啤酒。啤酒的獨(dú)特苦味也是加入啤酒花所造成的。