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Nisin尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。

乳酸鏈球菌素安全嗎？

乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽，食用后可被體內的蛋白酶降解為氨基酸并被吸收，也不會對菌群產生影響，因此被認為是一種天然、安全、高效的生物防腐劑。

各種試驗均已證明乳酸鏈球菌素具有極高的安全性，其對小鼠的半數致死劑量（LD50）約為每公斤體重7000毫克，與普通食鹽的LD50接近，屬于無毒級別，目前在國際上以及歐洲、美國、澳大利亞、新西蘭、日本等60多個國家和地區都是允許使用的食品防腐劑。