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用途蔗糖酯是乳白色至黃褐色粉末，無(wú)臭無(wú)味，極易吸潮結(jié)塊。是一種優(yōu)質(zhì)高效的乳化劑和表面活性劑，具有乳化，分散，穩(wěn)定，消泡，抗淀粉老化，調(diào)節(jié)粘度和抑制結(jié)晶等作用。蔗糖脂肪酸酯蔗糖酯，又稱蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸在適當(dāng)條件下發(fā)生酯化反應(yīng)而生成，蔗糖是一種極性親水性化合物，而脂肪是非極性親油化合物，兩者的酯化產(chǎn)物因此具有水油雙親的特殊性質(zhì)，可用于食品組分的乳化、穩(wěn)定、分散等。因蔗糖含有8個(gè)-OH基，所以可以生成從單酯到八酯不同酯化程度的產(chǎn)物，而酯化程度直接決定了乳化性能。HLB值是反應(yīng)乳化性質(zhì)的衡量指標(biāo)，當(dāng)親水基為0時(shí)，其HLB值為0，當(dāng)親水基為時(shí)，HLB值為20，也就是說(shuō)蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強(qiáng)，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強(qiáng)，通過(guò)控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值為Chemicalbook1-16的不同產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于各種食品體系。產(chǎn)品特性1、乳化性質(zhì)多樣，可適用于不同場(chǎng)景；2、功能多樣，蔗糖酯應(yīng)用是乳化特性，其還有濕潤(rùn)、增容、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、保鮮等作用，在不同體系中的作用不同；3、安全環(huán)保，蔗糖酯在體內(nèi)可被消化為蔗糖和脂肪酸，易于人體吸收，，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將蔗糖酯列為安全的食品添加劑，并且其生物降解性很好，在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，對(duì)環(huán)境無(wú)害，是一種安全環(huán)保的食品添加劑。4、穩(wěn)定性好，蔗糖酯在120℃以下比較穩(wěn)定，稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要保持在75℃以上且充分均質(zhì)的情況下才能發(fā)揮穩(wěn)定的乳化特性。5、協(xié)同增效，蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好，并且能夠提高乳化效果，有利于乳化劑的減量使用。