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種類纖維素酶包括多種水解酶，是一類復合酶類，一般將纖維素酶分為三類：1.內切葡聚糖酶(endoglucanase)，又稱內-(1→4)-β-D-葡聚糖酶、內纖維素酶或(1→4)-β-D-葡聚糖-1，4-葡聚糖水解酶(EC3.2.1.4)，它可催化纖維素無定形區內或微纖絲表面上(1→4)-β-D-葡聚糖鏈內的任何位點。2.外切葡聚糖酶，又稱外(1→4)-β-D-葡聚糖酶、外纖維素酶或(1→4)-β-D-葡聚糖纖維二糖水解酶(EC3.2.1.91)，可從β-D-葡聚糖鏈的非還原性末端上酶解釋放纖維二糖(有時還有少量葡萄糖)。3.β-葡糖苷酶，又稱纖維二糖酶或β-D-葡糖苷葡糖水解酶(EC3.2.1.21)，可水解纖維二糖和水溶性纖維糊精為葡萄糖。許多纖維素分解菌會產生多種同工酶。能降解纖維素的生Chemicalbook物主要是大量真菌、部分細菌和少數原生動物，但其降解活力取決于纖維素的聚合和結晶度以及與半纖維素和木質素的結合程度。結晶纖維素對纖維素酶的降解呈高度抗性，在微纖絲中的多數葡聚糖鏈是纖維素酶不能進入的，且任何被內葡聚糖酶裂解后的氫鍵由于葡聚糖鏈的穩定傾向而極易重新形成。結晶纖維素的降解須由內切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶兩者的協同作用。外切葡聚糖酶因易從由內切葡聚糖酶作用而形成的新創造的末端中移除纖維二糖，因而可防止糖苷鍵的重新形成。這兩種酶相互起著連貫和協調作用，但它們都受纖維二糖抑制，β-葡聚糖苷酶的作用通常是纖維素降解中的限速步驟。纖維素酶是一類誘導酶，并受分解代謝產物的阻遏。槐糖是纖維素酶的優良天然誘導物。阻遏物包括葡萄糖和其他易被利用的基質。依據濃度的不同，纖維二糖既可作誘導物也可作阻遏物。