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化學性質近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。用途酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。用途常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。用途酶制劑。主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。用量500mg/kg。柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。用量為10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成ChemicalbookS-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。用途葡萄糖氧化酶可用于蛋白中脫除葡萄糖，防止蛋白制品在貯存過程中變色、變質，最大使用量為500mg/kg；在飲料中的脫氧，防止色澤增深、金屬溶出等最大使用量為10mg/kg。用途用于生化研究，常用作診斷酶，用于葡萄糖的分析，制備和血糖試紙，制藥工業中用做維生素C及B12制劑的穩定劑，也可用于蛋白質的脫糖、罐頭酒類的儲藏。