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結晶性

難于結晶，和其他糖類合用時，也具有防止結晶的效果。

水活度

水分活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，FOS： 55%）的水分活性與蔗糖相當，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，FOS： 95%）略高。

營養性

不被人體消化酶水解，具有非消化性、非依賴性，攝食果寡糖能有效降低空腹時的血糖水平，因此非常適合于及者食用。

發酵性

不能被口腔中突變鏈球菌等口腔微生物發酵，可以用作的功能性甜味劑。