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茶多酚是茶葉中重要的化學(xué)成分之一，其含量約占茶葉干物質(zhì)總量的1/5～1/3。成茶的湯味、色澤、香氣特性，很大程度上取決于多酚類物質(zhì)含量的高低，因而對(duì)茶葉品質(zhì)起著重要的作用。
茶葉檢驗(yàn)中，利用茶多酚易于氧化及與高鐵鹽等能產(chǎn)生有色沉淀的特性，通過化學(xué)反應(yīng)對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)措施，通常采用高錳酸鉀滴定法和酒石酸鐵比色法兩種。前者是中國(guó)茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)方法，利用茶多酚易溶于熱水，能被高錳酸鉀所氧化的特性，加入0.1%靛紅溶液，用高錳酸鉀分兩次滴定，先滴定茶湯中總的還原性物質(zhì)的總量，然后滴定除去茶多酚后其他還原性物質(zhì)的量。兩次滴定所消耗高錳酸鉀用量之差，就可計(jì)算茶多酚的含量%。酒石酸鐵比色法是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8313—87規(guī)定的方法，根據(jù)酒石酸鐵與茶多酚物質(zhì)生成紫藍(lán)色絡(luò)合物，絡(luò)合物溶液顏色的深淺與茶多酚物質(zhì)的含量成正比，通過比色法，用光密度表示茶多酚的含量。測(cè)定時(shí)用1cm比色杯及波長(zhǎng)540nm測(cè)定消光度值E。計(jì)算：用綠茶樣品2.5g時(shí)茶多酚總量(濕態(tài))%=85.6×E，用紅茶樣品5g時(shí)茶多酚總量(濕態(tài))%=42.8×E。式中換算系數(shù)85.6和42.8，可根據(jù)純茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。
鑒別試驗(yàn)
取本品配成1%的水溶液。滴加一滴香莢蘭素鹽酸溶液(1g香莢蘭素溶于100ml濃鹽酸中，用時(shí)現(xiàn)配)，呈櫻紅色。