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偏酒石酸 食品級 酸度調節劑 西安達爾聞

使用方法

1、葡萄汁含有0.21%-0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結晶，堅硬如石，故稱酒石，添加偏酒石酸可控制沉淀產生。

2、偏酒石酸對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存在絡合平衡，穩定系數較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現沉淀。

3、因偏酒石酸難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過濾，應2天內用完。

4、生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至50℃以下時加入，并避免使用金屬容器，實際使用時添加量約為20g/kg。